Planificación in situ
Instalación y puesta en marcha
Automatización de bajo consumo y ecológica
Cliente： K***Y
País： Japón
Región： Prefectura de Nagano – reconocida región productora de verduras de altura, núcleo de producción de lechuga, apio, cebollino, cilantro y otras verduras de hoja
Productos clave： Lechuga lista para comer, apio limpio, ensalada de cilantro, cebollino cortado, komatsuna, espinaca
Equipamiento： Línea de lavado de verduras personalizada de Hadof con tecnología combinada de burbujeo multicapa + ultrasonidos + escurrido por vibración (compatible con sistema de enfriamiento con agua helada y esterilización por ozono)
Fecha de inicio： Primer trimestre de 2024
La prefectura de Nagano, conocida como el "techo de Japón", con su altitud y gran diferencia de temperatura entre día y noche, produce verduras de hoja famosas por su frescura, ternura y dulzor. La Cooperativa Agrícola K***Y, formada por 132 agricultores locales, abastece el 70% de las verduras de hoja para supermercados de alta gama en grandes ciudades como Tokio y Osaka. Con el aumento de la demanda de los consumidores japoneses de "verduras listas para comer sin lavar", el modelo de lavado manual tradicional se ha convertido en el mayor obstáculo para la mejora de la calidad:
Alta tasa de da?o en las hojas: Las hojas delicadas como la lechuga y el cilantro, después del frotado manual, presentan una tasa de da?o de hasta el 15%, lo que afecta su presentación en los lineales y genera pérdidas considerables.
Residuos de arena y pesticidas: Las raíces del apio y el cebollino tienen muchas hendiduras; el cepillado manual no puede eliminar por completo la arena oculta. Un supermercado de alta gama en Tokio suspendió temporalmente la colaboración debido a un incidente de residuos de pesticidas en el cebollino.
Riesgo de contaminación microbiológica: Japón tiene estándares muy estrictos para el recuento de coliformes en verduras de consumo en crudo. El lavado tradicional requiere además una gran cantidad de mano de obra para cortar raíces y hojas amarillas, lo que conlleva un alto riesgo de contaminación secundaria.
Falta de mano de obra por envejecimiento: La edad media de los miembros de la cooperativa es de 68 a?os. Las generaciones más jóvenes no quieren trabajar en tareas frías y húmedas de lavado, y en temporada alta el déficit de personal alcanza el 40%.
Los requisitos del cliente eran claros: después del lavado, las verduras deben alcanzar el nivel "listas para comer", con una integridad de las hojas superior al 95%, adaptándose además a las estrictas normativas de seguridad alimentaria japonesas y al limitado espacio de la planta.
Después de comparar equipos alemanes y coreanos, el cliente eligió nuestra empresa. Nuestra ventaja radica en una adaptación profunda del proceso a la diversidad de verduras de hoja, no en una máquina genérica.
Solución: Cuatro dise?os personalizados adaptados a las verduras de hoja de la meseta japonesa
1. Lavado flexible "burbujeo + ultrasonidos", integridad de la hoja del 99%
Para lechuga/cilantro: Se utiliza limpieza con burbujas de micro/nanoburbujas (diámetro de solo 0.1 mm). La implosión genera un impacto suave que penetra en los pliegues de las hojas eliminando huevos de insectos e impurezas sin causar da?os. Las pruebas muestran una integridad de la hoja de lechuga del 99.2%.
Para apio/cebollino: Se incorpora un módulo ultrasónico en las raíces, utilizando el efecto de cavitación para penetrar en las hendiduras, eliminando por completo la arena oculta, dejando las raíces blancas como nuevas sin ningún residuo.
2. Escurrido por vibración + enfriamiento con agua helada integrado
Se instala una criba de escurrido por vibración al final del lavado. La vibración de alta frecuencia y baja amplitud elimina rápidamente la humedad superficial sin necesidad de centrifugar que da?e las hojas. Al mismo tiempo, se emplea un sistema de circulación de agua helada (temperatura constante de 2-5 °C) que realiza el preenfriado durante el lavado, inhibiendo la proliferación bacteriana y prolongando la vida útil en 3 días.
3. Esterilización combinada con ozono + luz ultravioleta, coliformes no detectados
Para cumplir con los estrictos estándares microbiológicos japoneses, se integra un generador de ozono en el agua de lavado recirculada, logrando una tasa de esterilización del 99.99%. En la salida, se a?ade un túnel de luz ultravioleta para una segunda esterilización superficial. Según los análisis del Instituto de Salud de la Prefectura de Nagano, no se detectaron coliformes ni salmonela, alcanzando el nivel más alto para verduras de consumo en crudo en Japón.
4. Dise?o modular de cambio rápido, adaptado a múltiples variedades
Los supermercados japoneses manejan más de 20 tipos diferentes de verduras de hoja. La línea de producción utiliza filtros extraíbles tipo cajón y brazos de pulverización de ángulo ajustable. El cambio de lechuga a cebollino toma solo 8 minutos. La capacidad de procesamiento diario aumentó de 2 toneladas de un solo producto a 6 toneladas de múltiples productos combinados.
Después de un a?o de operación, la Cooperativa Agrícola K***Y ha experimentado una transformación total.
Capacidad de producción y expansión de mercado
Capacidad diaria: De 3 toneladas/día en la línea manual (limitada por la mano de obra envejecida) a 7 toneladas/día en la línea automática en operación continua. La puntualidad en las entregas aumentó del 70% al 99%.
Actualización de canales: Las lechugas y cilantro lavados, etiquetados como "listos para comer sin lavar", entraron en canales de alta gama como el Hotel Imperial de Tokio y los supermercados Takashimaya, con un precio un 50% superior al de las verduras comunes y con demanda insatisfecha. En 2024, las exportaciones en cadena de frío a Singapur y Hong Kong crecieron un 200%.
Beneficios económicos notables
Retorno de la inversión: El presidente de la cooperativa calculó: "Antes necesitábamos 45 trabajadores eventuales; ahora solo 3. El ahorro en costes de mano de obra supera los 80 millones de yenes al a?o. Sumado al ahorro de agua y energía, la inversión en equipos se recuperó en menos de 20 meses".
Reducción de pérdidas: La tasa de da?o de las hojas se redujo del 15% al 1.5%, lo que supone una reducción anual de pérdidas de más de 20 millones de yenes.
Beneficios sociales
Atracción de jóvenes: La línea automatizada cambió la imagen de "lavar = trabajo duro". Cinco hijos de los miembros de la cooperativa han regresado al pueblo para operar los equipos, con una edad media de 32 a?os, inyectando nueva energía a las zonas rurales envejecidas.
"El equipo de Hadof nos ha hecho sentir por primera vez el poder de la tecnología: la lechuga está tan fresca como recién cosechada, pero limpia para comer directamente. Ahora los clientes de Tokio dicen que las verduras de Nagano son 'verduras listas para comer que respiran'. Eso es la tecnología que queríamos".
— K***Y, Presidente de la Cooperativa Agrícola
