Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : F***R Grupo de Bayas
País : República de Chile
Región : Maule — zona agrícola central de Chile, clima mediterráneo en las faldas de los Andes, principal región productora de arándanos y fresas en el hemisferio sur
Productos principales : Arándanos liofilizados, arándanos deshidratados, fresas liofilizadas, fresas deshidratadas, snacks de bayas mixtas
Equipamiento : Línea de liofilización al vacío personalizada por Hadof (compatible con módulo de secado por aire caliente y sistema de impregnación con azúcar a baja temperatura)
Puesta en marcha : Q3 2023
Chile es uno de los mayores exportadores mundiales de arándanos y un importante productor de fresas en el hemisferio sur. El grupo F***R, en la región del Maule, cuenta con plantaciones de bayas de calidad regadas por el deshielo de los Andes. La cosecha de arándanos y fresas ocurre entre diciembre y marzo (verano en el hemisferio sur). Antes, el 90% de las bayas se exportaban como fruta fresca vía aérea en frío a Norteamérica, Europa y Asia, pero el modelo tradicional enfrentaba serios desafíos.
Pérdida de fruta fresca y problema de bayas de grado B: los estándares para fruta fresca de exportación son muy estrictos: los arándanos requieren diámetro superior a 14 mm y capa cerosa intacta; las fresas requieren color uniforme y sin magulladuras. Cada año, aproximadamente el 20-25% de las bayas se clasifican como "grado B" por tamaño ligeramente inferior, pequeños defectos en la piel o daños durante la cosecha, vendiéndose a muy bajo precio en el mercado local o a plantas de jugo, lo que supone un gran desperdicio.
El secado solar tradicional no es adecuado para las bayas: los arándanos y las fresas tienen un contenido de agua del 85-90% y una capa cerosa natural. El secado al sol no solo es lento y propenso a la humedad costera ("camanchaca") que causa moho, sino que la luz solar directa degrada las antocianinas y la vitamina C (estudios muestran pérdidas del 40-60% de antocianinas tras 4 horas de sol a más de 35°C).
Creciente demanda internacional de snacks saludables: los consumidores de Norteamérica y Europa demandan bayas liofilizadas y frutas deshidratadas sin aditivos y con alto poder antioxidante. F***R necesitaba capacidad de procesamiento para convertir las bayas de grado B en productos de mayor valor.
El cliente buscaba: conservar las antocianinas de los arándanos y el aroma natural de las fresas, sin aditivos, adaptándose a la red eléctrica relativamente estable de Chile central pero con costos energéticos notables.
Después de comparar equipos de Estados Unidos y Australia, el grupo F***R eligió nuestra empresa. Nuestra ventaja: desarrollo de un proceso de liofilización al vacío combinado con impregnación de azúcar a baja temperatura para bayas de piel fina, jugosas y ricas en nutrientes termosensibles.
Soluciones: tres adaptaciones para las bayas de las faldas de los Andes
1. Sistema de "liofilización al vacío + protección de antocianinas"
Dado que los arándanos y las fresas son ricos en antocianinas y vitamina C, componentes termosensibles, empleamos tecnología avanzada de liofilización al vacío.
Congelación rápida a baja temperatura: fase de precongelación a -35°C o menos, formando pequeños cristales de hielo que no dañan la estructura celular.
Sublimación al vacío: en vacío de 10-30 Pa, el hielo se sublima directamente. La temperatura durante el secado se controla entre -20°C y 30°C, con una retención de antocianinas superior al 90% y una retención de vitamina C notablemente mayor que en el secado por aire caliente.
Conservación del color y sabor: los arándanos liofilizados presentan un color púrpura oscuro, las fresas mantienen un color rojo vivo, y al rehidratarse se acercan al estado fresco, conservando el aroma característico de las bayas andinas.
2. Proceso flexible para diferentes bayas
Para arándanos (producto principal antioxidante): dada la capa cerosa que dificulta la evaporación del agua, se añade un pretratamiento de microperforación de la piel antes de la liofilización, combinado con impregnación con azúcar a baja temperatura (usando jugo de fruta natural en lugar de azúcar refinada), mejorando la textura y manteniendo el atributo "sin aditivos".
Para fresas (producto de alto atractivo visual): liofilización de fruta entera, las fresas quedan de color rojo oscuro, con las semillas visibles en la superficie, forma intacta, textura crujiente y excelente rehidratación.
La línea integra también un módulo de secado por aire caliente para productos que requieren deshidratación tradicional (como arándanos deshidratados), usando aire caliente a baja temperatura (55°C) para menor consumo energético y mayor eficiencia.
3. Recuperación de calor residual y uso de energía limpia
Chile central tiene abundante energía solar. Configuramos un sistema de precalentamiento solar y recuperación de calor residual, reduciendo el consumo energético total de la línea en un 40% frente a equipos de liofilización tradicionales.
Las bombas de vacío tienen control de frecuencia variable, ajustando la potencia según la carga para reducir costos eléctricos.
Testimonio del cliente: de bayas de grado B a snack internacional de gama alta, una "transformación de valor"
Después de la puesta en marcha, el ámbito de negocio del grupo F***R se expandió rápidamente.
Capacidad y acceso al mercado
Capacidad de procesamiento: 12 toneladas diarias de bayas de grado B, transformando en productos liofilizados y deshidratados de gama alta lo que antes se vendía a bajo precio. La temporada de producción se extiende a todo el año, eliminando la estacionalidad.
Acceso a segmentos de gama alta: el proceso de liofilización ayudó al grupo a obtener la certificación orgánica USDA, la certificación BRC de la UE y la certificación JAS de Japón. En 2025, las exportaciones de bayas liofilizadas a Norteamérica, Europa y China crecieron un 400%, entrando en cadenas de supermercados de alta gama como Whole Foods.
Beneficios económicos significativos
Precio superior: los arándanos liofilizados alcanzan un precio de venta al público de 80-100 dólares por kilo, de 10 a 15 veces el precio de la fruta fresca. Los arándanos deshidratados sin aditivos también logran un precio 3-5 veces superior en el mercado asiático.
Retorno de inversión: el Sr. Fernández, CEO del grupo, comentó: "Antes las bayas de grado B se vendían a plantas de jugo por menos de 1 dólar el kilo. Ahora convertidas en productos liofilizados, su valor medio supera los 30 dólares por kilo. Solo con esto, recuperamos toda la inversión en menos de un año y medio. Además, la tecnología de vacío nos ha permitido ganar la confianza de clientes de alta gama en Europa y Estados Unidos".
Medio ambiente y responsabilidad social
Objetivo de cero residuos: se reducen unas 3000 toneladas anuales de bayas de grado B desperdiciadas, aumentando la tasa de utilización de recursos al 98%, obteniendo el "Premio a la Innovación en Sostenibilidad" del Ministerio de Agricultura de Chile.
Ingresos para agricultores: el grupo compra toda la producción que cumple los estándares de calidad a un precio mínimo garantizado, incluyendo las bayas de grado B antes infravaloradas, beneficiando a más de 600 pequeños agricultores de la zona.
"El sol y el deshielo de los Andes producen las mejores bayas del mundo, pero antes veíamos cómo casi una cuarta parte de la cosecha se vendía a bajo precio solo por problemas de apariencia. La línea de liofilización de Hadof nos mostró que la verdadera tecnología consiste en conservar intactos los nutrientes y el sabor natural de cada baya, y llevar los 'frutos dorados' de los Andes a todo el mundo en su forma más perfecta."
— F***R Grupo de Bayas, CEO Juan Carlos Fernández
