Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : K***U Cooperativa Agrícola
País : República de Turquía
Región : Manisa — en la región del Egeo, la región productora de uva pasa sin semillas más famosa del mundo, con más del 80% de las exportaciones turcas de uva pasa
Productos principales : Uva pasa sin semillas (secada al sol natural), uva pasa dorada sin sulfitos, uva pasa orgánica, harina de uva, materia prima para extracto de semilla de uva
Equipamiento : Línea de secado por aire caliente de múltiples bandas personalizada por Hadof (compatible con deshumidificación por bomba de calor y módulo de protección de color)
Puesta en marcha : Q3 2021
Turquía es el mayor productor y exportador mundial de uva pasa. La región costera del Egeo en la provincia de Manisa tiene siglos de historia de cultivo de uva y condiciones climáticas únicas: veranos calurosos y secos, gran diferencia de temperatura entre día y noche, ideales para el cultivo de uva sin semillas y el secado natural. La cooperativa K***U tiene más de 300 agricultores asociados y una producción anual de más de 200,000 toneladas de uva para consumo fresco y vinificación. Sin embargo, ante las crecientes exigencias internacionales en seguridad alimentaria y calidad, las limitaciones del secado tradicional se hicieron evidentes.
Riesgos del secado dependiente del clima: aunque Turquía tiene abundante sol, las lluvias repentinas en agosto-septiembre y los vientos húmedos del Egeo causan moho y pudrición durante el secado. Según datos, el secado tradicional en el suelo causa pérdidas anuales del 10-15%, y en años severos hasta el 30%.
Problemas de higiene y barreras a la exportación: el secado al aire libre no evita el contacto con polvo, insectos y aves. Los mercados de la UE y EE. UU. han endurecido los límites de impurezas y micotoxinas en la uva pasa; los productos secados tradicionalmente a veces son rechazados por alto contenido de arena o presencia de toxinas fúngicas.
Incapacidad de satisfacer la demanda de alta gama: los mercados europeo y estadounidense demandan uva pasa sin semillas de color "ámbar" o "dorado" (tratamiento sin sulfitos), con precios un 40% superiores a la uva pasa tradicional oscura. El secado tradicional solo produce uva pasa oscura y de color desigual.
Desperdicio de subproductos: las semillas de uva (ricas en proantocianidinas) y las pieles generadas durante el procesamiento se desechan en su mayoría, sin extraer componentes de valor.
El cliente buscaba: conservar la textura tradicional y el alto contenido de azúcar de la uva pasa turca, cumplir los estándares sanitarios de la UE y tener la capacidad de producir "uva pasa dorada" de alto valor.
Después de comparar equipos de Estados Unidos y Australia, la cooperativa K***U eligió nuestra empresa. Nuestra ventaja: desarrollo de un proceso de secado limpio y protección del color para uvas sin semillas, de piel fina, alto contenido de azúcar y propensas al pardeamiento.
Soluciones: tres adaptaciones para las características de la uva del Egeo
1. Sistema de secado limpio con "bomba de calor deshumidificadora + pretratamiento de protección del color"
Para superar la dependencia del clima y las malas condiciones higiénicas del secado tradicional, empleamos tecnología de bomba de calor de circuito cerrado, eliminando por completo la dependencia del clima.
Ambiente cerrado limpio: el interior de la secadora es de acero inoxidable 304 soldado sin ángulos muertos; la entrada de aire cuenta con filtros G4 y H10, aislando polvo e insectos. El producto final tiene un nivel de limpieza que cumple los estándares de importación de la UE, con contenido de impurezas inferior al 0,1%.
Pretratamiento de protección del color: para la uva pasa dorada de alta gama, se utiliza un pretratamiento con aceite de oliva natural y solución de carbonato potásico (versión modernizada del método tradicional turco), en lugar de sulfitos. El secado se realiza con aire caliente a baja temperatura (60-65°C), obteniendo un producto de color ámbar uniforme, semitranslúcido y brillante, sin residuos de dióxido de azufre.
Extracción de humedad controlada: el sistema de bomba de calor controla con precisión la humedad en la cámara de secado, evitando que los azúcares superficiales se vuelvan pegajosos y reduciendo el riesgo de moho por humedad residual interna.
2. Proceso flexible para diferentes productos
Para uva pasa tradicional oscura (producto de gran volumen): secado por aire caliente a 65-70°C con agitación por pulsos de aire, tiempo de secado reducido a 24-30 horas (el secado tradicional toma 10-15 días). El producto final tiene color uniforme, pulpa carnosa y dulzura concentrada.
Para uva pasa dorada (producto de alto valor): secado lento a baja temperatura (55-60°C) con pretratamiento de protección del color, tiempo de secado 36-40 horas. El producto final es de color ámbar translúcido, pulpa suave y aromática, adecuado para repostería y snacks de alta gama.
Para harina de uva (ingrediente alimentario funcional): la uva pasa de calidad inferior o los residuos de piel y semilla se secan a baja temperatura y se muelen, conservando antocianinas y fibra dietética, para repostería, bebidas en polvo y alimentos saludables.
3. Aprovechamiento integral de energía
Se utilizan los sarmientos de poda y los residuos de prensado de semilla de uva como combustible de biomasa para proporcionar energía auxiliar al sistema de bomba de calor, reduciendo el consumo total de la línea en un 50% frente a la resistencia eléctrica.
El sistema de recuperación de calor residual recupera el 70% del calor del aire de salida, reduciendo aún más los costos operativos.
Testimonio del cliente: del sol del Egeo a los supermercados europeos, el "valor dorado"
Después de la puesta en marcha, el ámbito de negocio de la cooperativa K***U se expandió rápidamente.
Capacidad y acceso al mercado
Capacidad de procesamiento: 50 toneladas diarias de uva fresca, eliminando por completo la dependencia del clima, con producción estable más de 300 días al año. La puntualidad de entregas aumentó del 70% al 99%.
Acceso a segmentos de alta gama: el proceso de secado limpio ayudó a la cooperativa a obtener las certificaciones BRC, IFS de la UE y la aprobación de la FDA de EE. UU. En 2024, las exportaciones de uva pasa dorada a Alemania, Reino Unido y Francia crecieron un 400%, entrando en las líneas de productos de gama alta de los supermercados Aldi y Lidl.
Beneficios económicos significativos
Precio superior: la uva pasa dorada alcanza un precio de 3500-4000 dólares la tonelada, un 40-50% más que la uva pasa tradicional oscura. La harina de uva se vende a 2000-2500 dólares la tonelada, transformando residuos en valor.
Retorno de inversión: el Sr. Demir, presidente de la cooperativa, comentó: "Antes dependíamos del clima y las pérdidas anuales eran de al menos el 15%. Ahora las pérdidas son inferiores al 2% y podemos producir uva pasa dorada de alto valor. Solo con la prima del producto de gama alta, recuperamos toda la inversión en dos años".
Medio ambiente y responsabilidad social
Objetivo de cero residuos: la tasa de utilización integral de los subproductos de la uva (semillas, pieles, sarmientos) supera el 90%, transformándose en harina de uva, energía de biomasa y materia prima para extractos.
Ahorro de agua y energía: en comparación con los procesos tradicionales de lavado y secado, se ahorra un 80% de agua y un 60% de energía por tonelada de producto, obteniendo el reconocimiento de "Empresa modelo de producción verde" del Ministerio de Agricultura de Turquía.
"El sol del Egeo y siglos de tradición nos dan las mejores uvas del mundo, pero el secado tradicional está siendo superado por los mercados internacionales. La línea de secado de Hadof nos mostró que la verdadera herencia consiste en usar tecnología moderna para realzar la sabiduría de nuestros antepasados, y llevar la uva pasa dorada turca limpiamente a todos los hogares del mundo."
— K***U Cooperativa Agrícola, Presidente Mehmet Demir
