Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : T***M Grupo de Té de Frutas y Flores
País : República Federal de Alemania
Región : Baden-Württemberg — Selva Negra, lugar de origen del té de frutas y flores en Europa, región principal de bayas y escaramujos
Productos principales : Té de frutas y flores de bayas mixtas, té de manzana y canela, té de flor de saúco y cáscara de naranja, tés de frutas orgánicos, gránulos de té de frutas solubles
Equipamiento : Línea de secado por aire caliente de múltiples bandas personalizada por Hadof (compatible con secado al vacío a baja temperatura y módulo de recuperación de aromas)
Puesta en marcha : Q1 2021
Alemania es la cuna del té de frutas y flores. A finales del siglo XIX y principios del XX, los alemanes ya secaban frutas para preparar infusiones durante el largo invierno. El grupo T***M, con sede en la Selva Negra de Baden-Württemberg, tiene más de 80 años de historia en la producción de tés de hierbas y de frutas y flores, siendo un proveedor de marcas reconocidas en Europa. Sin embargo, ante la creciente demanda global de tés de frutas naturales, sin aditivos y visualmente atractivos, las limitaciones del procesamiento tradicional se hicieron evidentes.
Excedentes estacionales de fruta fresca y problema de fruta de grado B: en verano, la Selva Negra produce abundantes bayas como fresas, frambuesas, arándanos y escaramujos. Cada año, aproximadamente el 15-20% de las bayas no pueden venderse como fruta fresca ni destinarse a mermeladas debido a pequeñas imperfecciones o tamaño reducido, y se venden a muy bajo precio, un gran desperdicio.
Pérdida de aroma en los procesos de secado tradicionales: la esencia del té de frutas reside en conservar el aroma y el color naturales. El secado por aire caliente tradicional, con altas temperaturas y largos tiempos, provoca una pérdida significativa de compuestos aromáticos volátiles en frutas como fresas y frambuesas, resultando en productos opacos y poco atractivos.
Movimiento de etiqueta limpia en Europa: los consumidores alemanes son muy sensibles a los aditivos alimentarios y exigen tés de frutas "sin aditivos, sin aromas artificiales, sin colorantes". Los procesos tradicionales a veces añadían aromas o conservantes para mejorar la apariencia, lo que contradice la tendencia de etiqueta limpia.
Auge del té de frutas visible: en los últimos años, el mercado europeo ha popularizado el "té de frutas visible" — bolsitas de té transparentes que muestran frutas enteras y pétalos, visualmente atractivas. T***M recibió numerosos pedidos de Francia y Países Bajos para producir líneas de té de frutas en bolsas transparentes, pero el secado tradicional no garantizaba el color ni la integridad de las frutas en envases transparentes.
Presión por costos energéticos: los precios industriales de la electricidad en Alemania se encuentran entre los más altos de Europa, y las líneas de secado de alto consumo energético reducen los márgenes de beneficio.
El cliente buscaba: producir tés de frutas que cumplan los estándares orgánicos de la UE, sin aditivos, conservando el color y aroma naturales, con capacidad para procesar tés visibles y reducir el consumo energético.
Después de comparar equipos de Suiza y Países Bajos, el grupo T***M eligió nuestra empresa. Nuestra ventaja: desarrollo de un proceso de secado especializado para bayas de piel fina y jugosas, pétalos delicados y frutas con aromas volátiles.
Soluciones: tres adaptaciones para las características del té de frutas de la Selva Negra
1. Sistema de "secado al vacío a baja temperatura + recuperación de aromas"
Dado que las fresas y frambuesas son ricas en compuestos aromáticos volátiles que se pierden con el calor, empleamos secado al vacío a baja temperatura combinado con condensación y recuperación de aromas.
Vacío a baja temperatura para retener el aroma: en vacío, el punto de ebullición del agua desciende, permitiendo controlar la temperatura de secado entre 35°C y 45°C, muy por debajo del secado tradicional (60-70°C). La retención de compuestos aromáticos (ésteres, terpenos) supera el 90%; el producto final tiene colores vivos y al rehidratarse se asemeja a la fruta fresca.
Recuperación de aromas para valorización: los componentes aromáticos volatilizados durante el secado se recuperan mediante un sistema de condensación y se venden como saborizantes naturales de frutas para aplicaciones de alta gama.
Protección del color sin sulfitos: el ambiente de vacío y baja temperatura inhibe naturalmente el pardeamiento enzimático, eliminando el uso de sulfitos, cumpliendo los requisitos de etiqueta limpia de la UE.
2. Proceso flexible para diferentes frutas y flores
Para té de bayas mixtas (producto principal): fresas, frambuesas, arándanos, bayas de saúco se mezclan en proporción y se secan al vacío a baja temperatura durante 8-10 horas. El producto final tiene colores vivos, partículas enteras; al infusionar se rehidrata rápidamente, dando una infusión de color rojo rubí y aroma intenso a fruta.
Para té de frutas visible (serie de alta presentación): rodajas de manzana, naranja, limón (3-4 mm de grosor) combinadas con flores de hibisco, aciano y pétalos de girasol, con secado por etapas: primera fase a baja temperatura para fijar el color, segunda fase breve a temperatura ligeramente más alta para dar crujencia, asegurando una apariencia perfecta en bolsitas transparentes. Los pétalos conservan su forma y color natural.
Para gránulos de té de frutas solubles (producto innovador): varias frutas se prensan, el jugo se concentra al vacío a baja temperatura y se seca por atomización para formar gránulos solubles, utilizados en infusiones frías y bebidas en polvo.
3. Recuperación de calor residual y energía limpia
Alemania tiene altos precios industriales de electricidad pero estrictos requisitos ambientales. Configuramos la línea con un sistema de bomba de calor de circuito cerrado al vacío y recuperación de calor residual, logrando un coeficiente de rendimiento (COP) superior a 4.2, un ahorro energético del 65% frente a la resistencia eléctrica tradicional.
Las bombas de vacío tienen control de frecuencia variable, ajustando la potencia según la carga para reducir costos eléctricos.
La línea obtuvo la certificación de eficiencia energética TÜV de Alemania, cumpliendo los más altos estándares ambientales de la UE.
Testimonio del cliente: de la Selva Negra a las tazas europeas, un "florecimiento del aroma frutal"
Después de la puesta en marcha, el ámbito de negocio del grupo T***M se expandió rápidamente.
Capacidad y acceso al mercado
Capacidad de procesamiento: 25 toneladas diarias de fruta fresca, transformando en ingredientes de té de frutas de alta gama lo que antes se vendía a bajo precio. La temporada de producción se extiende a todo el año.
Acceso a segmentos de alta gama: el proceso de vacío a baja temperatura sin aditivos ni sulfitos ayudó al grupo a obtener la certificación orgánica alemana (Bioland), la certificación orgánica de la UE (ECOCERT) y la certificación de etiqueta limpia. En 2025, las exportaciones a Francia, Países Bajos y Suecia crecieron un 450%, entrando en supermercados convencionales y tiendas de alimentos orgánicos.
Beneficios económicos significativos
Precio superior: la serie de té de frutas visible alcanza un precio de venta al público de 40-50 euros por kilo, de 2 a 3 veces el precio del té de frutas tradicional. Los saborizantes naturales de frutas recuperados se venden a 80-120 euros el kilo, convirtiéndose en una nueva fuente de ingresos para el grupo.
Retorno de inversión: el Sr. Schmidt, CEO del grupo, comentó: "Antes las bayas de grado B se vendían a plantas de mermelada por menos de 1 euro el kilo. Ahora convertidas en té de frutas, su valor medio supera los 15 euros por kilo. Solo con esto, recuperamos toda la inversión en menos de un año y medio. Además, el sistema de vacío con bomba de calor consume menos electricidad de lo previsto, y los costos energéticos se redujeron en un 60%".
Medio ambiente y responsabilidad social
Objetivo de cero residuos: la tasa de utilización integral de la fruta fresca aumentó del 70% a más del 98%; los residuos de pulpa se usan como compost o biomasa.
Producción neutra en carbono: el sistema de bomba de calor y la recuperación de calor residual reducen las emisiones de carbono en un 70%, obteniendo la certificación de "Empresa climáticamente neutra" del estado de Baden-Württemberg.
"El verano de la Selva Negra nos da las bayas más aromáticas del mundo, pero antes veíamos cómo casi una quinta parte de la cosecha se vendía a bajo precio solo por problemas de apariencia. La línea de secado de Hadof nos mostró que la verdadera tecnología consiste en preservar el aroma y el color natural de cada baya, para que el té de frutas alemán siga liderando el mercado europeo durante otro siglo."
— T***M Grupo de Té de Frutas y Flores, CEO Klaus Schmidt
