Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : S.***B. Food Industries Co., Ltd.
País : Reino de Tailandia
Región : Provincia de Prachinburi — Parque Industrial 304, zona de procesamiento de alimentos en el Corredor Económico del Este de Tailandia
Productos principales : Profiteroles fritos picantes, profiteroles con sabor a durián, bocados de arroz con sabor Tom Yum, chips de yuca
Equipamiento : Línea de fritura en baño de aceite totalmente automática con doble tornillo sinfín para preextrusión continua (capacidad 350 kg/h, con sistema de recubrimiento y sazonado y línea de envasado integrada)
Puesta en marcha : Q4 2022
Tailandia es un escenario competitivo para snacks a nivel mundial, con más de 20 mil millones de baht en snacks extruidos destinados a los mercados de ASEAN, Europa y Estados Unidos. S.***B., en la provincia de Prachinburi, es una empresa con 30 años de historia en maquila de bocados de arroz para marcas japonesas. Aunque cuenta con una cadena de suministro estable de arroz glutinoso y mano de obra calificada, el modelo de maquila reducía los márgenes. La segunda generación, el Sr. Somsak, decidió crear su propia marca "CRUNCH SIAM", y el producto estrella serían los profiteroles fritos.
Sin embargo, durante la fase de I+D y pruebas de producción, enfrentaron obstáculos que los métodos tradicionales no podían superar:
Dificultad para equilibrar textura y absorción de aceite: los consumidores tailandeses prefieren snacks crujientes pero ligeros. Los profiteroles fritos en hornos tradicionales tenían un contenido de aceite superior al 38%, vida útil corta y tendencia a enranciarse, impidiendo su entrada en canales como 7-11.
Variabilidad por lotes manuales: dependiendo de la experiencia manual, el color y la textura variaban entre turnos, imposibilitando cumplir los estándares de auditoría de grandes cadenas de supermercados.
Adherencia de sabores intensos como durián: el sazonador de durián, rico en azúcar, se adhería a las cintas transportadoras y mallas de fritura, requiriendo paradas de limpieza cada dos horas.
El Sr. Somsak recorrió exposiciones de maquinaria alimentaria en Alemania y Japón, y finalmente se decidió por Hadof. No se trataba de un equipo genérico, sino de una línea de profiteroles fritos a medida para "materias primas tropicales + sabores intensos del sudeste asiático".
1. Sistema de doble tornillo sinfín con preextrusión continua — adiós a la alta absorción de aceite
El arroz glutinoso y la harina de yuca locales tienen alto contenido de agua, lo que produce un centro duro al freír directamente. Diseñamos una sección doble de predesecado y preextrusión: antes de entrar a la freidora, la masa se ajusta al 15% de humedad superficial mediante aire caliente, formando una microcáscara. Durante la fritura, el agua se vaporiza rápidamente creando cámaras de aire uniformes, reduciendo la absorción de aceite del 38% al 22% y aumentando la textura crujiente en un 50%.
2. Malla de fritura autolimpiante antiadherente — para durián y salsa picante dulce
Para sabores pegajosos como durián o salsa picante dulce, se añadió un sistema de soplado de vapor a presión después de la sección de fritura. Cada vuelta de la malla pasa por una boquilla de vapor y un cepillo rotativo, eliminando el azúcar y los residuos, prolongando el tiempo continuo de producción de 2 a 72 horas.
3. Sazonado modular y cambio rápido de producción — adaptado a la variedad de sabores tailandeses
El mercado tailandés tiene más de una docena de sabores populares: Tom Yum, curry verde, durián, coco tostado, etc. La línea cuenta con dos tambores de sazonado continuo y conexiones de lavado rápido; el cambio de sabor toma solo 8 minutos de lavado con agua y secado con aire caliente, sin contaminación cruzada. Durante el festival Songkran de 2023, S.***B. pudo aceptar simultáneamente pedidos de profiteroles de durián y profiteroles picantes estilo tailandés para tres cadenas de tiendas de conveniencia.
4. Sistema de filtrado y temperatura constante para aceite de palma — adaptado al calor y alta humedad tropical
Ante las temperaturas superiores a 35°C en Tailandia, reforzamos el sistema de enfriamiento por circulación de aceite y añadimos doble filtrado en el fondo del tanque para evitar el rápido aumento de ácidos grasos libres. Incluso en la temporada de lluvias (abril-septiembre), el valor TAT del aceite se mantiene estable por debajo de 2.0, con un consumo de aceite un 25% menor que el de equipos similares.
Capacidad y calidad transformadas
Capacidad diaria: de 600 kg en el taller manual a 7,5 toneladas estables (turnos rotativos), con 30 días continuos sin variación de calidad. La producción total en 2023 superó las 2200 toneladas, con un 70% correspondiente a la marca propia.
Acceso a canales
La menor absorción de aceite y el entorno cerrado de acero inoxidable permitieron a S.***B. obtener la certificación BRCGS y convertirse en proveedor del Grupo CP (Charoen Pokphand). Los profiteroles CRUNCH SIAM se venden en 2400 tiendas 7-11 en Tailandia y se exportan a Laos, Vietnam y Myanmar.
Beneficios económicos
Retorno de inversión: el Sr. Somsak comentó: "Antes, la línea manual requería 25 personas por turno; ahora solo 4. Solo en costos laborales ahorramos 4,2 millones de baht al año. Con el menor consumo de aceite y la alta tasa de calidad, recuperamos la inversión en menos de 18 meses".
Precio superior: el color uniforme y la textura crujiente permiten un precio de venta de la marca propia un 65% superior al de los profiteroles tradicionales a granel, con demanda insatisfecha.
"El equipo de Hadof nos hizo entender que la verdadera industrialización no es perder el sabor tailandés, sino convertir sabores intensos como el durián y el Tom Yum en estándares internacionales. Ahora mis profiteroles pueden llevar con orgullo 'Made in Thailand' y estar en los estantes de Tokio y Seúl".
— Somsak Srisai, Gerente General de S.***B. Food Industries Co., Ltd.
