Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : J***O Food Manufacturing Inc.
País : República de Filipinas
Región : Laguna, Calamba City — zona económica especial, centro industrial al sur de la isla de Luzón
Productos principales : Masa trenzada con coco rallado, sabor a yema de huevo salada, sabor a ajo crujiente, masa trenzada original
Equipamiento : Línea de extrusión y formado de masa con doble tornillo sinfín continuo + fritura profunda en baño de aceite totalmente automática (capacidad 450 kg/h, con línea de sazonado espolvoreado y envasado tipo almohada)
Puesta en marcha : Q2 2023
Filipinas es uno de los países donde más se consumen productos de masa frita. La masa trenzada, llamada localmente "Shakoy" o "Bitsu-bitsu", es un snack artesanal común. J***O, en la provincia de Laguna, había producido masa trenzada con coco para mercados locales y zonas turísticas durante una década. Con la aceleración de la integración económica de ASEAN, J***O recibió pedidos de Vietnam, Tailandia y comunidades filipinas en Oriente Medio, y la capacidad y el control de calidad de su taller tradicional se vieron superados.
La fundadora, Sra. Cristina, comprendió que si no lograba una producción industrial estandarizada, J***O no solo perdería la oportunidad de exportar, sino que quedaría fuera de los canales modernos de supermercados. Sin embargo, al evaluar equipos de Europa, Estados Unidos y Japón, encontró tres problemas clave:
Dificultad para combinar sabor a coco y textura crujiente: el alma de la masa trenzada filipina es el coco rallado fresco y la leche de coco. A altas temperaturas de fritura, el coco se quema fácilmente y produce amargor; si se baja la temperatura para conservar el aroma, la masa no se fríe por completo y se ablanda rápidamente.
Forma irregular en el trenzado manual: el trenzado manual produce grosores desiguales, lo que genera diferencias en el punto de cocción y una tasa de productos defectuosos del 20% en el envasado automático.
Problemas de almacenamiento en ambiente tropical húmedo: la humedad en Filipinas supera el 85% la mayor parte del año; la masa trenzada frita tradicional absorbe humedad rápidamente al enfriarse, perdiendo textura en tres días y siendo imposible de exportar por vía marítima.
A través de contactos en Malasia, la Sra. Cristina contactó al departamento internacional de Hadof. En lugar de recomendar una freidora estándar, enviamos ingenieros a Calamba durante dos semanas para probar las características del coco local, la harina y el aceite de palma, y diseñamos esta línea industrial de masa trenzada para "coco tropical + almacenamiento en alta humedad".
1. Proceso de predesecado en atmósfera de nitrógeno + fritura en dos zonas — conserva el aroma del coco, crujiente por fuera y suave por dentro
El coco rallado se quema con facilidad. Diseñamos una sección de predesecado con protección de nitrógeno: la masa se somete a aire caliente a baja temperatura (80°C) para eliminar la humedad superficial, mientras se inyecta nitrógeno para aislar el oxígeno y proteger el aroma natural del coco. Luego pasa a una freidora de dos zonas: primera zona a 170°C para fijar la superficie, segunda zona a 150°C para deshidratar lentamente, logrando un cocinado completo sin quemaduras. La retención del aroma del coco aumenta un 80% y el contenido de aceite se controla por debajo del 24%.
2. Sistema automático de trenzado numérico + inspección visual — forma estandarizada comparable al trabajo manual
Para resolver el problema de consistencia en la forma, proporcionamos una extrusora continua de doble tornillo y una trenzadora servocontrolada. La masa se lamina en cuatro etapas para eliminar burbujas, se corta automáticamente y se tuerce formando la clásica trenza de cuatro cabos, con una variación de apriete inferior al 3%. Se añade un sistema de inspección visual con IA al final de la línea, que elimina automáticamente las piezas deformes, elevando la tasa de productos conformes del 78% al 96%.
3. Enfriamiento forzado + desaceitado y protección antihumedad integrados — supera el ambiente húmedo
Para enfrentar el clima húmedo de Filipinas, se instaló un túnel de enfriamiento por flujo laminar forzado a la salida de la freidora, junto con un centrífugo desaceitador que elimina el aceite superficial. Luego el producto pasa a una cámara de equilibrio con temperatura y humedad controladas (25°C, 40% HR). Esta tecnología reduce la temperatura central de la masa a temperatura ambiente en 5 minutos y la actividad de agua superficial por debajo de 0.4, eliminando la absorción de humedad. Actualmente, la vida útil de la masa trenzada de J***O en condiciones ambientales se ha extendido de 7 días a 6 meses, manteniendo la textura crujiente.
4. Módulo de sazonado en línea para sabores como yema de huevo salada y ajo — cambio fácil entre sabores populares del sudeste asiático
Para los sabores populares en Filipinas y el sudeste asiático (yema de huevo salada, ajo, picante), equipamos dos tambores de sazonado continuo con revestimiento antiadherente de teflón y dispositivos de microaspersión de polvo. El cambio de sabor toma solo 10 minutos de limpieza con aire y desinfección con alcohol, evitando la contaminación cruzada. A finales de 2023, J***O obtuvo un pedido exclusivo de la cadena de tiendas de conveniencia 7-11 de Filipinas para su masa trenzada con yema de huevo salada.
Capacidad y calidad transformadas
Capacidad diaria: de 800 kg manuales a 10 toneladas (dos turnos) con operación continua durante 20 días sin variaciones. En el primer trimestre de 2024, la producción superó las 800 toneladas, y la marca propia "CocoTwist" representa el 85% de los ingresos de J***O.
Acceso a canales
El contenido de aceite estable, la baja actividad de agua y la línea cerrada de acero inoxidable 304 ayudaron a J***O a obtener la certificación SGS y la certificación de exportación de la FDA de Filipinas. La serie "CocoTwist" se vende en 1200 sucursales de supermercados SM, Robinsons y otras cadenas en Filipinas, y se exporta a Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Arabia Saudita y Guam (EE. UU.), sirviendo a comunidades filipinas en el extranjero.
Beneficios económicos
Retorno de inversión: la Sra. Cristina calculó: "Antes, la línea manual requería 32 operarios especializados en trenzado; ahora solo 5. Solo en costos laborales ahorramos 8,6 millones de pesos al año. Con la reducción de consumo de aceite, la menor tasa de defectos y las ventas de exportación, recuperaremos toda la inversión en 15 meses".
Precio superior: el color dorado y la textura crujiente estandarizada hacen que la masa trenzada de J***O se venda en los supermercados de Dubái a un precio 2,3 veces superior al de la masa artesanal local, con demanda insatisfecha.
"La mayor sorpresa que nos dio Hadof fue que entienden cómo preservar el sabor filipino. Ahora cada masa trenzada exportada tiene el intenso aroma a coco y la textura crujiente, y los filipinos en Oriente Medio dicen que saben a su tierra. Ese es el verdadero valor de la industrialización".
— Cristina Lopez, Fundadora y CEO de J***O Food Manufacturing Inc.
