Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : Grupo V***H T***H – División de Snacks
País : República Socialista de Vietnam
Región : Long An – Duc Hoa, corredor industrial al oeste de Ciudad Ho Chi Minh, región productora de arroz de calidad del delta del Mekong
Productos principales : Galleta crujiente de arroz con ajo, con camarón picante, con coco, con carne asada
Equipamiento : Línea de extrusión de doble tornillo + fritura en baño de aceite totalmente automática (capacidad 500 kg/h, con tambor de sazonado continuo y envasado integrado)
Puesta en marcha : Q1 2024
Vietnam es el segundo mayor exportador de arroz del mundo. Long An, como puerta de entrada al delta del Mekong, cuenta con recursos abundantes de arroz. El grupo V***H T***H es uno de los mayores procesadores de productos agrícolas en el sur de Vietnam, dedicado al procesamiento primario y exportación de arroz. Para responder a la política de "procesamiento profundo de productos agrícolas", V***H T***H decidió utilizar sus propios subproductos de arroz (granos partidos) para ingresar al mercado de snacks, y la galleta crujiente fue el producto elegido. Sin embargo, en la producción industrial encontraron obstáculos:
Dificultad para combinar textura y crujencia: los consumidores vietnamitas prefieren galletas crujientes con aroma a arroz. Las tradicionales eran demasiado duras o grasosas, y se ablandaban durante la vida útil.
Forma irregular y alta tasa de rotura: el prensado manual producía grosores desiguales, causando diferente grado de cocción. La tasa de rotura durante el empaque y transporte superaba el 15%.
Adherencia del sazonador y penetración del sabor: los sabores populares como camarón y ajo requieren mucho polvo, pero la película de aceite en la superficie provocaba desprendimiento, con sabor desigual entre lotes.
Variabilidad de la materia prima: el contenido de amilosa del arroz del delta del Mekong varía según la temporada, haciendo que la masa se desmorone o se endurezca.
El director técnico de V***H T***H evaluó varios fabricantes chinos y finalmente eligió Hadof, porque no solo suministramos el equipo, sino que enviamos ingenieros de proceso durante tres semanas para probar las características del arroz en diferentes temporadas, desarrollando esta línea industrial a medida para "arroz vietnamita + sabores del sudeste asiático".
1. Extrusión de doble tornillo + control de temperatura en tres zonas — ajuste preciso del aroma y crujencia
Para la variabilidad del contenido de amilosa, diseñamos un sistema de extrusión de doble tornillo. Ajustando la velocidad del tornillo y la temperatura del cilindro (zona 1: 80°C, zona 2: 100°C, zona 3: 130°C), logramos una gelatinización completa incluso con diferentes lotes de arroz. La masa extruida tiene superficie lisa y densidad uniforme. Después de freír, se forman microporos internos, aumentando la crujencia en un 60%.
2. Corte ultrasónico + moldeado neumático — forma regular, tasa de rotura <2%
Las cuchillas mecánicas tradicionales se adhieren y deforman. Introdujimos corte ultrasónico: la vibración de alta frecuencia produce cortes limpios sin bordes astillados, con un espesor controlado a ±0,2 mm. Antes de freír, se añade una sección de moldeado por vibración neumática para asegurar que cada pieza entre plana. La integridad del producto alcanza el 98,5% y la rotura en transporte es inferior al 2%.
3. Fritura de dos zonas con presión variable — reducción de aceite en 6 puntos porcentuales, vida útil de 9 meses
Para el clima cálido y húmedo de Vietnam, diseñamos dos zonas: primera zona a presión atmosférica (175°C) para fijar la superficie; segunda zona a micropresión (0,02 MPa) y 155°C para deshidratar. Este proceso hace que el aceite superficial sea soplado por vapor antes de salir, reduciendo el contenido de aceite del 32% al 26%. Con enfriamiento forzado y deshumidificación, la actividad de agua baja a 0,35, manteniendo la crujencia 9 meses incluso en temporada de lluvias.
4. Sazonado continuo al vacío y fijación de sabor — sabores intensos y duraderos
Configuramos un tambor de sazonado al vacío: a -0,06 MPa, el polvo penetra en los microporos internos, no solo en la superficie. Después se añade un sistema de microondas para fijar el aroma. En la temporada alta del Año Nuevo vietnamita de 2024, V***H T***H produjo tres sabores (ajo, camarón, carne asada) simultáneamente, con 12 toneladas diarias y sin contaminación cruzada.
Capacidad y calidad transformadas
Capacidad diaria: de 1,5 toneladas en la línea piloto a 10 toneladas (dos turnos), con operación continua durante 25 días. En el primer semestre de 2024, la producción superó las 1600 toneladas, con una tasa de productos conformes del 97% (frente al 82% anterior).
Acceso a canales
El menor contenido de aceite y el entorno cerrado de acero inoxidable permitieron a V***H T***H obtener la certificación de seguridad alimentaria de Vietnam y la certificación Halal de ASEAN. Actualmente, "V***H T***H Rice Crisps" se vende en supermercados Big C, Co.opMart en 32 provincias de Vietnam, y se exporta a Camboya, Tailandia y Laos, siendo la marca líder en exportación de galletas de arroz crujiente de Vietnam.
Beneficios económicos
Retorno de inversión: el gerente de la División de Snacks indicó: "La línea semiautomática requería 18 operarios por turno; ahora solo 4. Ahorramos más de 2.500 millones de dongs al año en mano de obra. Con la reducción de aceite y la mayor calidad, recuperaremos la inversión en menos de 14 meses".
Precio superior: la calidad industrial consistente permite un precio de venta un 25% superior al de productos similares en el mercado, con demanda insatisfecha.
"El equipo de Hadof nos mostró que el valor del arroz vietnamita va más allá de la exportación. Cada galleta crujiente lleva el aroma del arroz del Mekong y la textura moderna. Esa es nuestra confianza para ingresar al mercado internacional".
— Tr?n V?n Hùng, Subdirector General del Grupo V***H T***H
