Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : B***D Food Industries Sdn. Bhd.
País : Malasia
Región : Selangor – Rawang, zona industrial al norte del valle de Klang, región central de certificación halal de Malasia
Productos principales : Donuts con cobertura de chocolate crujiente, donuts de coco y pandan, donuts con crema de durián, donuts mini glaseados
Equipamiento : Línea de fritura totalmente automática con moldeo por inyección de masa y doble zona de baño de aceite (capacidad 6000 unidades/hora, con sistema de glaseado/bañado y envasado integrado)
Puesta en marcha : Q1 2024
Malasia es un centro de la industria alimentaria halal mundial y un gran consumidor de postres en el sudeste asiático. B***D, en Selangor, era conocida por producir el donut tradicional malayo (Kuih Keria) de forma artesanal, vendiendo principalmente en mercados nocturnos. Con el creciente interés de los jóvenes consumidores por los donuts de estilo occidental, B***D decidió lanzar la nueva marca "B***D Donuts" para ingresar a los canales modernos de supermercados y tiendas de conveniencia. Sin embargo, en la producción industrial encontraron varios desafíos:
Dificultad para uniformar forma y esponjosidad: el moldeado manual producía donuts de tamaño desigual, con expansión variable durante la fritura, algunos se hundían o no se freían por completo, incumpliendo los estándares de las cadenas de supermercados.
Alto contenido de aceite y textura grasosa: los donuts fritos tradicionales tenían un contenido de aceite superior al 28%, lo que no se ajustaba a la demanda de snacks saludables, y la certificación halal exige estándares estrictos de calidad del aceite.
Desprendimiento de coberturas: las coberturas de chocolate y glaseado se desprendían fácilmente durante el empaque y transporte, afectando la apariencia, con una tasa de devolución superior al 10%.
Requisitos especiales de certificación halal: la certificación JAKIM de Malasia tiene regulaciones estrictas sobre la limpieza del equipo y el origen del aceite; una limpieza inadecuada entre lotes podría poner en riesgo la certificación.
El Sr. Mohd Firdaus, segunda generación al frente de B***D, había evaluado equipos japoneses y europeos, pero encontró que los equipos occidentales no se adaptaban a ingredientes húmedos como la leche de coco y el pandan. A través de la Asociación de Industrias Alimentarias de Malasia, iniciaron una colaboración con Hadof, desarrollando en 5 meses esta línea industrial de donuts para "sabores del sudeste asiático + estándares halal".
1. Moldeo por inyección servocontrolada + sistema de volteo automático — cada donut con variación <2g
Para resolver el problema de uniformidad, diseñamos una máquina de moldeo por inyección servocontrolada. La masa, tras desaireación en múltiples etapas, se inyecta en moldes anulares con control de peso ±1,5 g. La freidora cuenta con un brazo mecánico de volteo automático que gira cada donut 180 grados después de 30 segundos de fritura, asegurando un dorado uniforme en ambos lados.
2. Fritura por gradiente de dos zonas + desaceitado centrífugo — contenido de aceite del 28% al 19%
Diseñamos dos zonas: primera a 185°C para una expansión rápida y formación de corteza; segunda a 165°C para deshidratación lenta. A la salida, se añadió un desaceitador centrífugo que elimina el exceso de aceite superficial. El contenido de aceite final se estabiliza por debajo del 19%, 9 puntos porcentuales menos que el proceso tradicional, con textura ligera y sin grasitud, superando la certificación JAKIM.
3. Sistema de glaseado/bañado con control de temperatura y humedad — fijación firme del chocolate y glaseado
Para evitar el desprendimiento, se instaló un precalentador por infrarrojos antes del bañado, elevando la temperatura superficial del donut a 35°C antes de aplicar la cobertura, aumentando la adherencia en 3 veces. Después del bañado, pasa por un túnel de enfriamiento por gradiente de 10 metros, descendiendo gradualmente de 35°C a 20°C, logrando una cristalización uniforme del chocolate y una superficie brillante. En pruebas de vibración simulando transporte, la tasa de desprendimiento se redujo del 12% a menos del 1%.
4. Sistema de limpieza CIP y filtrado especial para halal — cumple los estrictos requisitos de cambio de producción de JAKIM
Para satisfacer los altos estándares de limpieza de la certificación halal malasia, diseñamos un sistema de limpieza CIP en línea con boquillas giratorias de alta presión en el fondo del tanque de aceite, utilizando limpiadores de grado alimenticio. El sistema de filtrado de aceite emplea mallas de acero inoxidable de doble capa y un imán para eliminar partículas carbonizadas. El tiempo de limpieza entre lotes se redujo de 5 horas a 1 hora, eliminando el riesgo de contaminación con ingredientes no halal.
Capacidad y calidad transformadas
Capacidad diaria: de 3000 unidades manuales a 60,000 unidades (dos turnos), con operación continua durante 20 días. En el primer semestre de 2024, la producción total superó los 8,5 millones de unidades, con una tasa de productos conformes del 98% (frente al 83% anterior).
Acceso a canales
El menor contenido de aceite, la forma estandarizada y la certificación halal permitieron a B***D Donuts entrar en 700 tiendas MyNews y 300 supermercados KK en Malasia, y convertirse en proveedor designado para las tiendas de conveniencia de la petrolera estatal Petronas. En agosto de 2024, los primeros donuts de coco y pandan se exportaron a Singapur y Brunéi, convirtiéndose en una nueva estrella de exportación de donuts halal del sudeste asiático.
Beneficios económicos
Retorno de inversión: el director de producción de B***D indicó: "La línea manual requería 22 operarios por turno; ahora solo 3. Ahorramos más de 600,000 ringgit al año en mano de obra. Con la reducción de aceite y la baja tasa de defectos, recuperaremos la inversión en menos de 15 meses".
Precio superior: el color uniforme y el glaseado perfecto permiten un precio de venta un 50% superior al del donut tradicional, con una tasa de recompra del 45%, siendo la marca de más rápido crecimiento en el mercado de snacks halal de Malasia.
"El equipo de Hadof nos mostró que la verdadera industrialización no es perder el sabor tradicional, sino presentar sabores malayos como el coco y el pandan con estándares internacionales. Ahora nuestros donuts pueden llevar con orgullo la etiqueta 'Hecho en Malasia, Halal' y estar en los estantes de Singapur y Brunéi".
— Mohd Firdaus Bin Abdullah, CEO de B***D Food Industries Sdn. Bhd.
