Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo
Nombre del cliente : H*****s Snacks Pvt. Ltd.
País : República de India
Región : Rajasthan – Jodhpur, zona de producción de cacahuete de calidad, región tradicional de snacks en el norte de India
Productos principales : Cacahuetes crujientes salados, sabor picante, sabor a menta, mezcla de anacardo y cacahuete
Equipamiento : Línea de fritura continua de cacahuete con alimentación y baño de aceite de dos zonas (capacidad 600 kg/h, con tambor de sazonado automático y envasado en atmósfera modificada)
Puesta en marcha : Q1 2024
India es uno de los mayores productores de cacahuete del mundo y un gran consumidor de snacks de cacahuete. H*****s, con sede en Rajasthan, es un gigante tradicional de snacks en India, con casi un siglo de historia. Sus productos de cacahuete han sido líderes en el mercado local y se exportan a Europa, Estados Unidos y Oriente Medio. Con la creciente demanda mundial de snacks saludables, H*****s decidió actualizar su línea de producción. Sin embargo, en la industrialización encontraron varios desafíos:
Problema de desprendimiento de la piel roja y rotura: los consumidores indios prefieren el cacahuete frito con su piel roja, considerándolo más nutritivo. En el proceso tradicional, la piel se desprende fácilmente, afectando la apariencia; la rotura por transporte mecánico alcanzaba el 12%.
Dificultad para equilibrar textura y contenido de aceite: el cacahuete frito tradicional tiene un contenido de aceite superior al 35%, lo que no se ajusta a la demanda de snacks bajos en grasa. Además, la fritura a alta temperatura oxida las grasas internas, produciendo sabor a rancio.
Mala uniformidad del sazonado: la gran variedad de sabores en India (picante, menta, agridulce) requiere mucho polvo. El sazonado tradicional distribuía el polvo de manera desigual, resultando en lotes inconsistentes.
Variabilidad de la materia prima: los cacahuetes de diferentes regiones (Gujarat, Rajasthan, Andhra Pradesh) difieren en tamaño, contenido de agua y aceite, difíciles de manejar con parámetros fijos.
El equipo técnico de H*****s evaluó equipos de varios países y finalmente eligió trabajar con Hadof. No solo suministramos la freidora, sino que enviamos ingenieros durante mes y medio para probar 7 variedades de cacahuete de tres regiones principales, desarrollando esta línea industrial a medida para "cacahuete indio + sabores diversos".
1. Transporte por flujo de aire flexible + bandeja de titanio poroso — retención de piel >95%, rotura <3%
Para evitar el desprendimiento de la piel, diseñamos un sistema de transporte por succión neumática, eliminando el contacto violento con partes metálicas. En la sección de fritura, se utiliza una cinta de titanio poroso que permite que los cacahuetes floten lentamente en el aceite, evitando la compresión mutua. La retención de piel alcanza el 96% y la integridad de la nuez aumenta del 88% al 97%.
2. Fritura pulsante de dos zonas + desaceitado centrífugo — contenido de aceite del 35% al 24%
Diseñamos dos zonas: primera zona a 180°C con pulsos de aceite (inyección cada 5 segundos) para fijar rápidamente la piel; segunda zona a 155°C para deshidratar lentamente. A la salida, un desaceitador centrífugo elimina el aceite superficial. El contenido de aceite final se estabiliza por debajo del 24%, 11 puntos menos que el proceso tradicional, con textura crujiente no grasosa y valor de peróxido (POV) reducido en un 40%.
3. Sazonado por infusión al vacío + recubrimiento electrostático en seco — adaptado a sabores diversos, CV <3%
Para los diversos sabores indios, configuramos un sistema de infusión al vacío: a -0,08 MPa, los líquidos sazonadores (jugo de menta, salsa agripicante) penetran en el interior. Luego, un módulo de recubrimiento electrostático carga negativamente las especias en polvo, logrando una adherencia 5 veces mayor. En pruebas continuas, el coeficiente de variación (CV) del sabor se redujo del 15% a menos del 3%.
4. Detección por infrarrojo cercano + control adaptativo por IA — adaptación a múltiples regiones de origen
Se instaló un detector de humedad y aceite por infrarrojo cercano en la entrada de la freidora, identificando en tiempo real las propiedades de cada lote. Un algoritmo de IA ajusta automáticamente el tiempo de fritura, la temperatura y la velocidad de la cinta, permitiendo la transición desde cacahuetes grandes de Gujarat hasta los pequeños de Andhra Pradesh. El tiempo de ajuste se redujo de 3 horas a 15 minutos, y la diferencia de color entre lotes fue ΔE < 1,2.
Capacidad y calidad transformadas
Capacidad diaria: de 5 toneladas en línea tradicional a 14 toneladas (dos turnos), con operación continua durante 25 días. En el primer semestre de 2024, la producción superó las 2100 toneladas, con una tasa de productos conformes del 98% (frente al 89% anterior).
Acceso a canales
La baja rotura, bajo contenido de aceite y sazonado uniforme permitieron a H*****s obtener las certificaciones BRCGS, FDA y Halal para Oriente Medio. La nueva serie de cacahuetes fritos entró en más de 5000 supermercados modernos en India y se exporta a EE. UU., Reino Unido, Emiratos Árabes Unidos y Australia. Las exportaciones a EE. UU. crecieron un 280%, convirtiéndose en un producto de referencia de exportación de snacks indios de alta gama.
Beneficios económicos
Retorno de inversión: el director de producción de H*****s indicó: "La línea tradicional requería 22 operarios por turno; ahora solo 4. Ahorramos más de 5,5 millones de rupias al año en mano de obra. Con la reducción de aceite y la mayor calidad, recuperaremos la inversión en menos de 15 meses".
Precio superior: la etiqueta de bajo aceite y la apariencia perfecta permiten un precio de venta en EE. UU. un 55% superior al de productos similares indios, con demanda insatisfecha.
"El equipo de Hadof nos mostró que la verdadera industrialización no es perder la tradición, sino presentar la piel roja del cacahuete indio y sus diversos sabores con estándares internacionales. Ahora nuestros cacahuetes pueden llegar con orgullo a los estantes de Nueva York y Londres."
— Shiv Kishan Agrawal, Director de Producción de H*****s Snacks Pvt. Ltd.
