Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo, alta eficiencia
Nombre del cliente : M****L Fleischwaren GmbH & Co. KG
País : República Federal de Alemania
Región : Baviera — región central de procesamiento de productos cárnicos en Europa
Productos principales : Rodajas de salchicha de diversos tipos (salchichas cocidas, ahumadas, salami, salchichas para desayuno) para envasado listo para comer, ingredientes para pizza y canal de restauración
Equipamiento : Línea de rebanado de salchicha de alta velocidad personalizada por Hadof (con sistema de alimentación y alineación automática, grupo de corte rotativo de alta precisión, colocación inteligente y módulo de detección de metales)
Puesta en marcha : Q1 2020
Baviera tiene una larga tradición en el procesamiento de productos cárnicos. M****L, una empresa familiar conocida en la región, ha producido salchichas durante tres generaciones, abasteciendo a Alemania, Austria, Suiza y otros mercados cercanos. Con el aumento de la demanda de productos listos para comer en supermercados, el corte manual se convirtió en el principal obstáculo para el crecimiento.
Los desafíos en el rebanado de salchicha eran notables:
Grave cuello de botella en capacidad: en temporada alta se necesitaban procesar más de 20 toneladas diarias de salchicha; el corte manual requería más de 80 trabajadores calificados en turnos, sin poder cumplir con los plazos, lo que generaba riesgo de pérdida de clientes.
Uniformidad deficiente del corte: la variación en el espesor del corte manual alcanzaba ±1,5 mm, afectando la apariencia del envasado y la experiencia del consumidor, con una tasa de rechazo del 8% por parte de supermercados de gama alta.
p>Dificultad para cumplir estándares de higiene: los múltiples contactos manuales dificultaban el control microbiológico, incumpliendo la Ley de Alimentos de Alemania y los estrictos requisitos de la norma IFS para productos listos para comer.Altas pérdidas de producto: los recortes y fragmentos por corte irregular superaban el 10%, reduciendo los márgenes, especialmente en productos de alto valor como el salami.
El equipo de Hadof, considerando la textura blanda de la salchicha, su alto contenido de grasa y la variedad de formas, diseñó una línea de rebanado automática para M****L:
1. Sistema inteligente de alineación y alimentación continua
Utiliza reconocimiento visual y control servo para identificar el diámetro y la longitud de diferentes tamaños de salchicha, logrando un posicionamiento preciso de cada pieza y alimentación continua sin asistencia manual. El tiempo de cambio se reduce a 5 minutos.
2. Grupo de corte rotativo de alta precisión
Las cuchillas son de acero aleado ultraduro, con el filo pulido y un sistema de control de presión, permitiendo un espesor ajustable sin escalas de 0,5 mm a 5 mm, con una variación controlada de ±0,2 mm. La velocidad de corte y la velocidad de avance están sincronizadas para obtener cortes limpios sin adherencia, especialmente adecuado para salchichas con alto contenido de grasa.
3. Colocación inteligente y conexión con envasado automático
Después del corte, las rodajas se transportan mediante una cinta de alta velocidad a la unidad de colocación, donde se apilan o disponen automáticamente según el número de capas establecido, conectando directamente con la envasadora, logrando una automatización total desde la materia prima hasta el envasado. La línea cuenta con detección de metales en línea y sistema de pesaje, eliminando automáticamente productos no conformes.
4. Diseño de grado sanitario y estructura de fácil limpieza
Toda la línea es de acero inoxidable 304 con estructura cerrada, todas las superficies de contacto son lisas sin ángulos muertos, resistente a limpieza con agua a presión y a limpieza CIP, cumpliendo los más altos estándares sanitarios para procesamiento de carnes en la UE. Las partes clave son de desmontaje rápido para facilitar el mantenimiento diario.
Testimonio del cliente: de marca regional a eslabón central en la cadena de suministro europea
Desde la puesta en marcha de la nueva línea en 2020, M****L ha experimentado una transformación significativa:
Capacidad y eficiencia
Capacidad diaria: de menos de 5 toneladas manuales a 25 toneladas por turno, alcanzando 40 toneladas/día a plena capacidad, convirtiéndose en un proveedor importante de rodajas de salchicha listas para comer en Baviera.
Optimización de personal: el personal en rebanado se redujo de 85 a 6 técnicos, disminuyendo los costos laborales en un 90% y resolviendo la escasez de mano de obra.
Calidad y mercado
Tasa de productos conformes: la uniformidad del espesor supera el 99%, los fragmentos se reducen a menos del 2%, la apariencia del producto es atractiva, y la tasa de rechazo en supermercados de gama alta cae al 0,5%.
Expansión de mercado: obtuvo las certificaciones IFS y BRC de nivel más alto, entrando en las góndolas de productos listos para comer de las principales cadenas de supermercados alemanas REWE y EDEKA, y extendiendo sus exportaciones a Países Bajos, Bélgica y Francia.
Beneficios integrales
Utilización de materia prima: mediante corte preciso y clasificación automática, la utilización de la materia prima aumentó del 88% al 97%, ahorrando más de 300,000 euros anuales en costos de materia prima.
Optimización energética: toda la línea utiliza servomotores de alta eficiencia y modo de ahorro inteligente, reduciendo el consumo eléctrico por unidad de producción en un 25% frente a equipos tradicionales, obteniendo subsidios específicos para mejoras tecnológicas de ahorro energético del estado de Baviera.
"La línea de rebanado de salchicha de Hadof nos ha permitido alcanzar la precisión y eficiencia del 'Hecho en Alemania'. Ahora cada rodaja de salchicha se presenta al consumidor con el espesor y la forma perfectos, haciendo que nuestros productos sean más competitivos en los estantes de los supermercados. Esta ha sido una inversión que vale la pena."
— M****L Fleischwaren, Director de Producción Mr. Wagner
