Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo, alta eficiencia
Nombre del cliente : S****A Alimentos S.A.
País : República Federativa de Brasil
Región : Estado de Paraná — la mayor base de producción y exportación de carne de ave de Brasil
Productos principales : Rodajas de pechuga de pollo congeladas, tiras de pollo rebanadas, productos de ave listos para comer, rodajas de pollo para canal de restauración
Equipamiento : Línea de rebanado de pollo de alta velocidad personalizada por Hadof (con sistema de alimentación a temperatura constante, grupo de corte de espesor fijo, colocación automática y módulo de detección de metales)
Puesta en marcha : Q4 2021
Brasil es el mayor exportador de carne de pollo del mundo. El estado de Paraná alberga numerosas empresas procesadoras de aves de nivel mundial. S****A, un proveedor importante en la región, ha exportado cortes de pollo congelados a Europa y Oriente Medio. Con el crecimiento de la demanda global de platos precocinados y productos cárnicos listos para comer, la empresa decidió invertir en una línea de procesamiento fino de pollo para pasar de la exportación de materia prima a productos de mayor valor agregado. Sin embargo, el rebanado de pollo presentaba desafíos técnicos significativos.
Los desafíos en el rebanado de pollo eran notables:
Requisitos estrictos de procesamiento a baja temperatura: para mantener la frescura y controlar el crecimiento bacteriano, el rebanado debe realizarse a 0-4°C. Los equipos tradicionales presentan problemas de adherencia por congelación y alimentación irregular a baja temperatura.
Variabilidad en la textura de la carne: diferentes lotes de pollo, según el grado de descongelación y la parte, tienen consistencias variables. El corte manual no garantiza un espesor uniforme, afectando la cocción posterior y los estándares de exportación.
p>Estándares de higiene exigentes: los productos de ave tienen requisitos estrictos de control microbiológico. Los equipos tradicionales con ángulos muertos y difíciles de limpiar no cumplen con las certificaciones internacionales como BRC e IFS.Conflicto entre capacidad y calidad: el corte manual es ineficiente y la variación en el espesor genera quejas recurrentes de los clientes, afectando la imagen de marca y la participación de mercado.
El equipo de Hadof, considerando las características del procesamiento de aves, diseñó una línea de rebanado automática a baja temperatura para S****A:
1. Sistema de alimentación a temperatura constante y rodillo de presión adaptativo
La zona de alimentación cuenta con un dispositivo de refrigeración que mantiene la temperatura de la materia prima entre 0-4°C. Se utiliza un rodillo de presión adaptativo que ajusta automáticamente la presión según el espesor del bloque de pollo, asegurando que la carne entre plana y sin desplazamiento. La línea puede procesar tanto pechugas enteras como tiras de pollo.
2. Grupo de rebanado a baja temperatura de alta precisión
Las cuchillas son de acero inoxidable resistente a bajas temperaturas, con un disco giratorio servoaccionado. El espesor de corte es ajustable de 2 mm a 20 mm, con una variación controlada de ±0,3 mm. La velocidad de corte y la velocidad de avance se sincronizan dinámicamente mediante un PLC, adaptándose a diferentes durezas de materia prima, asegurando cortes limpios sin desgarros. La zona de corte está protegida para evitar pérdidas de frío.
3. Clasificación visual en línea y colocación automática
Después del corte, las rodajas son inspeccionadas por una cámara de alta velocidad que identifica automáticamente el espesor y la forma, eliminando piezas deformes. Las rodajas conformes se colocan automáticamente según el peso y la disposición predefinidos, conectando directamente con un túnel de congelación rápida o una envasadora al vacío, logrando una integración completa desde la materia prima hasta el envasado.
4. Diseño de grado sanitario y limpieza rápida
Toda la línea es de acero inoxidable 304 con estructura cerrada, todas las superficies de contacto tienen bordes redondeados sin ángulos muertos. Es compatible con limpieza CIP y lavado con agua a presión, reduciendo el tiempo de limpieza en un 70% y cumpliendo los más altos estándares de higiene para procesamiento de aves. Las partes clave son de desmontaje rápido para facilitar la inspección y el mantenimiento diario.
Testimonio del cliente: de suministro de materia prima a aumento del valor de marca
Desde la puesta en marcha completa de la nueva línea en 2022, S****A ha logrado resultados notables:
Capacidad y eficiencia
Capacidad diaria: de menos de 8 toneladas manuales a 30 toneladas por turno, alcanzando 50 toneladas/día a plena capacidad, convirtiéndose en un centro importante de procesamiento fino de pollo en el sur de Brasil.
Optimización de personal: el personal en rebanado se redujo de 70 a 8 técnicos, disminuyendo los costos laborales en un 85% y resolviendo los problemas de escasez y alta rotación de mano de obra.
Calidad y mercado
Tasa de productos conformes: la uniformidad del espesor supera el 99%, los fragmentos se controlan por debajo del 2%, la apariencia del producto es regular, y las quejas de los clientes disminuyeron en un 90%.
Expansión de mercado: obtuvo las certificaciones BRC e IFS de nivel más alto, entrando en las góndolas de productos listos para comer de grandes cadenas europeas como Carrefour y Auchan. Los ingresos por exportación de productos de mayor valor agregado aumentaron del 5% al 35% de los ingresos totales de la empresa.
Beneficios integrales
Utilización de materia prima: mediante corte preciso y clasificación automática, la utilización de la materia prima aumentó del 86% al 96%, ahorrando más de 500,000 dólares anuales en costos de materia prima.
Optimización energética: toda la línea utiliza motores de frecuencia variable de alta eficiencia y modo de espera inteligente, reduciendo el consumo eléctrico por unidad de producción en un 20% frente a equipos tradicionales, obteniendo un reconocimiento especial de "Fabricación Verde" del Ministerio de Industria de Brasil.
"La línea de rebanado de pollo de Hadof nos ha permitido pasar de 'vender materia prima' a 'vender producto'. Ahora cada rodaja de pollo llega a los estantes de los supermercados europeos con el espesor y la forma perfectos, y el valor de nuestra marca se ha reflejado plenamente. Esta ha sido una inversión estratégica clave."
— S****A Alimentos S.A., Director de Operaciones Mr. Oliveira
