Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo, alta eficiencia
Nombre del cliente : V****F Seafood Corporation
País : República Socialista de Vietnam
Región : Provincia de An Giang — zona principal de acuicultura en el delta del Mekong, la mayor base de producción y procesamiento de pez basa del mundo
Productos principales : Filetes de pez basa congelados, tiras de pescado rebanadas, materia prima para filetes listos para comer, filetes de pescado para restauración de alta gama
Equipamiento : Línea de rebanado de pescado de alta velocidad personalizada por Hadof (con alimentación a temperatura constante, corte de espesor fijo, colocación automática y detección de cuerpos extraños)
Puesta en marcha : Q3 2021
Vietnam es el mayor exportador de pez basa del mundo. El delta del Mekong alberga cientos de procesadores de productos acuáticos. V****F, un procesador líder en la región, exporta sus productos a Europa, Estados Unidos, Japón y Oriente Medio. Con las exigentes demandas de los compradores internacionales en cuanto a uniformidad de especificaciones y seguridad alimentaria, el corte manual tradicional ya no satisface las necesidades del procesamiento moderno.
Los desafíos en el rebanado de pescado eran notables:
Conflicto entre capacidad y pedidos: en temporada alta se necesitaban procesar más de 30 toneladas diarias de filetes; el corte manual requería cientos de trabajadores calificados en turnos, sin poder cumplir con los plazos, lo que provocaba pérdida de pedidos.
Gran variación en el espesor del corte: el error en el espesor manual alcanzaba ±2 mm, afectando la uniformidad de cocción en procesos posteriores de congelación, fritura o cocción al vapor, con una tasa de rechazo del 10% por parte de clientes de alta gama.
Alta dificultad en el control de higiene: los productos acuáticos son propensos a la proliferación de bacterias; los múltiples contactos manuales dificultan el control microbiológico, incumpliendo los estrictos estándares de importación de mercados como la UE.
Grave desperdicio de materia prima: los recortes y fragmentos por corte irregular superaban el 12%, generando pérdidas significativas en filetes de alto valor y reduciendo los márgenes.
El equipo de Hadof, considerando la textura blanda del pez basa, su alto contenido de agua y la distribución desigual de grasa, diseñó una línea de rebanado de filetes totalmente automática para V****F:
1. Sistema de alimentación a temperatura constante y aplanado inteligente
La zona de alimentación cuenta con un dispositivo de refrigeración que mantiene la temperatura del filete estable entre 0-4°C, conservando la firmeza y elasticidad de la carne. Se utiliza un rodillo de presión adaptativo que ajusta automáticamente la presión según el espesor del filete, aplanándolo a un grosor uniforme para asegurar una distribución uniforme de la presión durante el corte.
2. Grupo de corte de espesor fijo de alta precisión
Las cuchillas son de acero inoxidable resistente a la corrosión de grado alimenticio, con un disco giratorio servoaccionado. El espesor de corte es ajustable de 3 mm a 20 mm, con una variación controlada de ±0,3 mm. La velocidad de corte y la velocidad de avance se sincronizan dinámicamente mediante un PLC, adaptándose a las diferencias de fibra en distintas partes del pescado, asegurando cortes limpios y sin rebabas, manteniendo al máximo la integridad del filete.
3. Inspección visual en línea y clasificación automática
Después del corte, las rodajas son inspeccionadas por un sistema de cámara de alta velocidad que identifica automáticamente el espesor y la forma, eliminando piezas deformes, fragmentos y espinas residuales. Las rodajas conformes se clasifican automáticamente por peso y especificación, conectando directamente con un túnel de congelación rápida o una envasadora al vacío, logrando una automatización completa del proceso.
4. Diseño de grado sanitario y limpieza rápida
Toda la línea es de acero inoxidable 304 con estructura cerrada, todas las superficies de contacto tienen bordes redondeados sin ángulos muertos. Es compatible con limpieza CIP y lavado con agua a presión, reduciendo el tiempo de limpieza en un 70% y cumpliendo los más altos estándares de higiene para procesamiento de productos acuáticos (BRC, IFS, HACCP). Las partes clave son de desmontaje rápido.
Testimonio del cliente: del procesamiento de materia prima a la exportación de marca
Desde la puesta en marcha completa de la nueva línea en 2022, V****F ha logrado un salto cualitativo:
Capacidad y eficiencia
Capacidad diaria: de menos de 12 toneladas manuales a 40 toneladas por turno, alcanzando 70 toneladas/día a plena capacidad, convirtiéndose en un referente en el procesamiento fino de pez basa en Vietnam.
Optimización de personal: el personal en rebanado se redujo de 120 a 10 técnicos, disminuyendo los costos laborales en un 90% y eliminando la dependencia de mano de obra calificada.
Calidad y mercado
Tasa de productos conformes: la uniformidad del espesor supera el 99%, los fragmentos se reducen a menos del 2%, la apariencia del producto es regular, y la tasa de rechazo de clientes de alta gama cae a menos del 0,5%.
Expansión de mercado: obtuvo las certificaciones BRC, IFS y MSC, entrando en las cadenas de suministro de grandes supermercados europeos (Tesco, Metro) y de restauración de alta gama en Japón. Los ingresos por exportación de filetes de mayor valor agregado aumentaron del 15% al 50% de los ingresos totales de la empresa.
Beneficios integrales
Utilización de materia prima: mediante corte preciso y clasificación automática, la utilización de la materia prima aumentó del 86% al 96%, ahorrando más de 600,000 dólares anuales en costos de materia prima.
Optimización energética: toda la línea utiliza motores de frecuencia variable de alta eficiencia y modo de espera inteligente, reduciendo el consumo eléctrico por unidad de producción en un 22% frente a equipos tradicionales, obteniendo un reconocimiento especial de "Fabricación Verde" del Ministerio de Industria de Vietnam.
"La línea de rebanado de pescado de Hadof nos ha llevado del procesamiento manual tradicional a la era de la fabricación inteligente moderna. Ahora cada filete de pez basa llega a los mercados internacionales con el espesor preciso y la forma perfecta, y el valor de nuestra marca ha dado un salto cualitativo. Esta ha sido una elección estratégica acertada."
— V****F Seafood Corporation, Director de Producción Mr. Nguyen Van Thanh
