Planificación del sitio
Instalación y puesta en marcha
Automatización, bajo consumo, alta eficiencia
Nombre del cliente : P****F Foods Public Company Limited
País : Reino de Tailandia
Región : Provincia de Prachuap Khiri Khan — la mayor zona de cultivo y procesamiento de piña de Tailandia, región central de piña enlatada a nivel mundial
Productos principales : Rodajas de piña enlatada, rodajas de piña congelada IQF, materia prima para fruta deshidratada, rodajas de piña listas para comer, ingredientes para repostería de alta gama
Equipamiento : Línea de rebanado de piña de alta velocidad personalizada por Hadof (con sistema automático de pelado y deshuesado del corazón, grupo de corte de espesor fijo, protección del color en línea y módulo de conexión para congelación IQF / enlatado)
Puesta en marcha : Q2 2020
Tailandia es un país líder en producción y exportación de piña. La piña de la provincia de Prachuap Khiri Khan es conocida por su pulpa dorada, sabor agridulce y fibra fina, ocupando casi el 40% del mercado mundial de piña enlatada. P****F es una de las empresas procesadoras de piña más antiguas de la región, exportando a Europa, Estados Unidos, Japón y Oriente Medio. Con las crecientes demandas de los compradores internacionales en cuanto a uniformidad de espesor, seguridad alimentaria y eficiencia de producción, el corte manual tradicional ya no cumplía los requisitos del procesamiento moderno.
Los desafíos en el rebanado de piña eran notables:
Complejidad del pelado y deshuesado del corazón: la piña tiene una piel áspera y espinosa, y la pulpa se adhiere firmemente a la piel y al corazón duro. El pelado y deshuesado manuales son ineficientes y generan pérdidas, con un procesamiento de menos de 30 kg por hora por trabajador calificado, y con riesgos de seguridad laboral.
Grosor desigual del corte: el error en el espesor manual alcanzaba ±2 mm, resultando en rodajas de diferentes tamaños en los productos enlatados, afectando la apariencia del envase y la experiencia del consumidor, con una tasa de rechazo del 12% por parte de clientes de alta gama.
Pulpa frágil y jugosa: la piña tiene un alto contenido de agua y fibras frágiles; el corte manual aplasta fácilmente las rodajas y causa pérdida de jugo, afectando la apariencia y el rendimiento de los productos enlatados y congelados.
Riesgos de oxidación e higiene: la pulpa de la piña se oxida rápidamente al exponerse al aire, y los múltiples contactos manuales dificultan el control microbiológico, incumpliendo los estrictos estándares de importación de los mercados europeo y estadounidense.
El equipo de Hadof, considerando el alto contenido de agua, la fibra frágil y la forma irregular de la piña, diseñó una línea de rebanado totalmente automática para P****F:
1. Grupo integrado inteligente de pelado y deshuesado del corazón
Utiliza posicionamiento visual y mecanizado de contorno para cortar automáticamente ambos extremos, eliminar la piel exterior y extraer el corazón duro, logrando una integridad de la pulpa superior al 96%. Toda la máquina opera a una velocidad de 3 toneladas por hora, casi 10 veces más rápida que el trabajo manual. La pulpa pelada y deshuesada pasa directamente a la estación de rebanado.
2. Grupo de corte de espesor fijo de alta precisión y bajo daño
Las cuchillas son discos circulares de acero inoxidable muy delgados, que cortan a alta velocidad para minimizar la compresión de la pulpa y la pérdida de jugo. El espesor de corte es ajustable de 4 mm a 15 mm, con una variación controlada de ±0,3 mm, satisfaciendo las necesidades de rodajas enlatadas, congeladas y deshidratadas. Las cuchillas tienen recubrimiento antiadherente de teflón para evitar la adherencia de la pulpa, permitiendo una operación continua de 8 horas sin limpieza.
3. Sistema de protección del color en línea y enfriamiento rápido
Inmediatamente después del corte, las rodajas pasan por un sistema de nebulización con una mezcla de soluciones de vitamina C y ácido cítrico, rociando uniformemente antioxidantes para inhibir el pardeamiento. Luego, una corriente de aire a baja temperatura enfría rápidamente las rodajas a menos de 5°C, fijando el color dorado y el aroma natural. El tiempo desde el corte hasta la entrada a la línea de enlatado o al túnel de congelación IQF es inferior a 60 segundos, reduciendo la tasa de oxidación del 10% a menos del 1%.
4. Clasificación óptica y eliminación de cuerpos extraños
Se configura un clasificador óptico de alta velocidad que identifica y elimina automáticamente rodajas pardas, grumos de fibra, restos del corazón y cuerpos extraños, con una precisión del 99,6%. Las rodajas conformes se clasifican automáticamente por espesor y especificación, conectando directamente con la línea de enlatado, el túnel de congelación IQF o el secador al vacío.
5. Diseño de grado sanitario y estructura de fácil limpieza
Toda la línea es de acero inoxidable 304 con estructura cerrada, todas las superficies de contacto tienen bordes redondeados sin ángulos muertos, compatible con limpieza CIP. Las partes clave son de desmontaje rápido, cumpliendo los más altos estándares de las normas BRC e IFS para procesamiento de frutas listas para consumir.
Testimonio del cliente: del procesamiento tradicional al referente mundial de piña
Desde la puesta en marcha completa de la nueva línea en 2020, P****F ha experimentado un crecimiento significativo:
Capacidad y eficiencia
Capacidad diaria de procesamiento de fruta fresca: de menos de 18 toneladas manuales a 55 toneladas por turno, alcanzando 90 toneladas/día a plena capacidad, convirtiéndose en una de las mayores bases de rebanado de piña del sur de Tailandia.
Optimización de personal: el personal en pelado, deshuesado y rebanado se redujo de 250 a 16 técnicos, disminuyendo los costos laborales en más del 90%, resolviendo la escasez estacional de mano de obra y reduciendo los riesgos laborales.
Calidad y mercado
Tasa de productos conformes: la integridad de las rodajas aumentó del 72% a más del 96%, la uniformidad del espesor alcanzó el 99%, los fragmentos se redujeron a menos del 2%, y la tasa de rechazo de clientes europeos y japoneses cayó del 12% a menos del 0,5%.
Expansión de mercado: obtuvo las certificaciones BRC, IFS y Kosher, entrando en los sistemas de suministro a largo plazo de varias empresas alimentarias reconocidas en Europa, Norteamérica y Japón (Dole, Del Monte). Los ingresos por productos procesados aumentaron del 35% al 70% de los ingresos totales del grupo.
Beneficios integrales
Utilización de materia prima: mediante pelado, deshuesado precisos y clasificación inteligente, la utilización de la materia prima aumentó del 78% al 94%, ahorrando más de 900,000 dólares anuales en costos de piña.
Optimización energética: toda la línea utiliza motores de frecuencia variable de alta eficiencia y un sistema de recuperación de calor residual, reduciendo el consumo eléctrico por unidad de producción en un 23% frente a equipos tradicionales, obteniendo un reconocimiento especial de "Fabricación Verde" del Ministerio de Industria de Tailandia.
"La línea de rebanado de piña de Hadof ha transformado nuestra forma de entender el procesamiento de frutas. Ahora cada rodaja de piña llega a la mesa de los consumidores globales con el espesor preciso y el color dorado perfecto, y nuestros productos gozan de una excelente reputación en los mercados internacionales. Esta no es solo una mejora de equipos, sino un hito importante en nuestro camino hacia la fabricación inteligente."
— P****F Foods Public Company Limited, Director Técnico Mr. Somchai
